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accueil nos services contact english web site olivier poussier, meilleur sommelier du monde que boire avec les consommés ? article publié le 07 février 2018 les consommés sont les grands classiques de la cuisine française. un peu moins populaires aujourd’hui, ces bouillons de bœuf ou de volaille clarifiés n’en restent pas moins des mets savoureux et délicats. l’hiver est propice à les apprécier chauds, mais il existe des versions froides fort rafraîchissantes l’été. la composition des consommés et l’intensité qu’ils révèlent nous indiquent la marche à suivre pour les accompagner. tags: espagne jerez jura lire la suite... le canard à l’orange aime les liquoreux article publié le 07 novembre 2017 le canard à l’orange est un grand classique de la gastronomie française. l’immense restaurateur rené lasserre en fit le plat emblématique de son établissement parisien, après guerre. cette recette savoureuse combine sauce sucrée, amertume apportée par l’orange bigarade et peau caramélisée du canard. elle demande toutefois un peu de réflexion pour trouver le cru qui épousera la douceur de la sauce et s’opposera à l’amertume de l’orange. pas si simple… tags: liquoreux muscat sauternes lire la suite... fully arvine en capitale article publié le 13 octobre 2017 pour la dixième édition de fully arvine en capitale , 22 vignerons-eleveurs de fully invitent à redécouvrir les vins de terroir granitique et les cépages de la région du valais : petite arvine, marsanne, gamay et syrah. olivier poussier animera une master class intitulée "emitage de fully et marsanne du monde" le samedi 18 novembre 2017. lire la suite... des blancs typés pour le salers article publié le 26 septembre 2017 ce fromage exceptionnel est une pâte pressée non cuite qui provient du département du cantal mais aussi d’une partie de l’aveyron, de la corrèze, du puy-de-dôme et de la haute loire. la production du salers répond à un cahier des charges draconien. pour revendiquer l’appellation, le lait cru entier doit être transformé tout de suite après la traite à la ferme ; il ne peut subir un refroidissement puis un réchauffage. sa période de fabrication s’étend du 15 avril au 15 novembre. et il nécessite obligatoirement un minimum de 90 jours d’affinage (mais celui-ci peut durer 24 mois ou plus). de toute évidence l’association sur le salers requiert un vin blanc, mais diffère en fonction de l’affinage du fromage. tags: fromage jura lire la suite... escapade provençale en blanc article publié le 09 juin 2017 les grands blancs de provence ont fière allure à table et pourtant ils sont souvent ignorés. il est vrai que leur production est limitée par rapport aux vins rouges et rosés. et puis tous les terroirs de cette vaste région n’ont pas la même capacité à produire des blancs affichant une vraie personnalité, un équilibre et un réel potentiel au vieillissement. récemment en visite autour d’aix-en-provence, j’ai pu vérifier la classe de certaines cuvées en remontant le temps. lire la suite... plus d'articles... boudin noir et rouge fruité champagne millésimé pour le parmesan de la douceur pour le pomelo les gyozas appellent les blancs jeunes << début < précédent 1 2 3 4 5 6 7 8 suivant > fin >> page 1 sur 8 a propos d'olivier poussier tout au long de son parcours professionnel, olivier poussier, passionné par son métier : la passion du vin, s'est pris au jeu des concours de sommellerie. son moteur, une curiosité insatiable. portrait personnel d'olivier poussier lire la suite quelques accords mets et vins pour la maison lenôtre... voir la vidéo nos services conseil & prestations références catégories vins et vignobles accords mets & vins evènements s'abonner au flux rss témoignages un grand merci ! olivier, nous souhaitons vous adresser nos plus sincères remerciements. la réussite de notre soirée relations-presse a été au-delà de nos ambitions : des intervenants impliqués et disponibles dans la transmission de leur savoir-faire, un nombre de journalistes plus important que prévu, un temps de présence avoisinant deux heures et une participation active à tous les ateliers. lire la suite références l’interprofession de la vigne et du vin suisse jean-paul brun vigneron k-public relations le domaine la cavale les crus des vignerons la tour boisée la tribune la maison lenôtre les vins de val de loire l'esprit et le vin olivier poussier conseil siège social et courrier : le technoparc - espace media 3, rue gustave eiffel 78 300 poissy cedex - france mob : +33 612 580 142 adresse de livraison des vins : olivier poussier conseil / la cave 2 impasse du bureau 75011 paris contact livraison uniquement : tel : 01 40 09 20 20 horaires de livraison : 10h à 13h et 14h à 17h. du lundi au vendredi. fermé en août. plan du site mentions légales l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. consommez avec modération.

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Updated Date: 2016-11-25T18:17:01Z
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